Page 13 - FoodFarm_tuotekehittajan_reseptivihko

TUUNATTU SAARISTOLAISLEIPÄ Öljyhamppu leivonnassa:

Tässä reseptissä käytämme valmista Tuoppi Saaristolaisleipä Parantaa leivän ravinto-ominaisuuksia ja
jauhoseosta. Lisää luonnetta ja makua syntyy kuivatuista tuo makua
karpaloista, kuminansiemenistä sekä tietenkin hampusta.
Korvaa tuontisiemenet kotimaisella vaihto-
6 dl vettä ehdolla
25 g tuoretta hiivaa
2 tl suolaa Sopii gluteenittomaan leivontaan
0,5 dl siirappia
2 dl täysjyvävehnäjauhoja Sopii muihin erikoisruokavalioihin, korkean
9 dl Saaristolaisleipä jauhoseosta proteiinipitoisuutensa ansiosta esimerkiksi
100 g voita tai margariinia ketoleivontaan
50 g hamppurouhetta
50 g kuorittuja hampunsiemeniä, osa taikinaan ja osa leivän
koristeluun
100 g kuivattuja karpaloita
1 rkl kuminansiemeniä
siirappia ja vettä voiteluun, kun leipä tulee uunista

Sekoita kädenlämpöiseen veteen hiiva, siirappi ja suola.
Sekoita jauhoja ja alusta taikina. Lisää joukkoon pehmennetty
rasva. Lisää jauhoja tarpeen mukaan. Lisää muut ainekset:
hamppurouhe ja siemenet sekä kuminansiemenet ja karpalot.
Vaivaa viitisen minuuttia ja jätä taikina kulhoon turpoamaan
puoleksi tunniksi.Voitele leipävuoka. Halutessasi voit leivittää
sen korppujauho–hampunsiemenseoksella. Taputtele taikina
vuokaan ja anna sen kohota vielä vartti. Kypsennä leipää uunin
keskitasoa hieman alemmalla tasolla 175 C.ssä. Kypsennysai-
ka noin tunti. Viimeistele uunituore leipä siirappi–vesiseoksella
ja anna jäähtyä.