Page 4 - Mat-Instrumentnyheter_1_2021

4 Kundintervju

På bruket görs hårdost i världsklass

På Almnäs bruk i västgötska Hjo vid Vätterns västra strand tillverkas Sveriges äldsta ostvarumärke och
hårdost som tillhör de bästa i världen. På gårdsmejeriet ökar man nu produktionstakten för att möta en allt
större efterfrågan från kunder runt om i världen.

Vi fick en pratstund med Kerstin Johansson, och är i dag en gård med ekologisk och – Det ysteri vi har nu är det fjärde i
ostmakerska på Almnäs bruk där en lång miljöcertifierad verksamhet som har jord- ordningen och startades upp 2008 efter
hantverkstradition lever vidare i modern, och skogsbruk, mjölkproduktion och att osttillverkningen hade legat nere sedan
hållbar anda. osttillverkning. 1961. Vi håller till i det gamla bränneriet på
gården. Så om vi skulle tröttna på ost, kan
Kan du berätta lite kort om Almnäs Bruk? Hur länge har ni tillverkat ost? vi alltid sadla om (skratt).
– Första gången som Almnäs bruk nämns – Det har tillverkats ost här sedan mitten av
är i ett munkbrev från den 14 augusti 1225. 1830-talet. Wrångebäck, som är den ost Hur många sorters ostar gör ni och hur
Som en hyllning till detta har vi en ost som vi tillverkar mest, registrerades redan 1889 stor är produktionen?
heter Anno 1225. Almnäs bruk har drivits och är Sveriges äldsta ostvarumärke. – Vi gör fyra olika ostar. Wrångebäck och
av familjen Berglund i fyra generationer Almnäs Tegel gör vi allra mest av. Därutöver
tillverkar vi även Almnäs 1 liter och Anno
1225. I dagsläget gör vi omkring 50 ton ost
per år.

Prisbelönt och Kerstins personliga favorit — Almnäs Tegel som lagras i 18 månader. Alla ostar har en tydlig historisk koppling.
Är det viktigt för er?
– Det är väldigt viktigt att det finns en
anknytning till gården och att varje ost bär
på en historia. Almnäs Tegel har till exempel
fått sitt namn efter att det tidigare fanns
ett tegelbruk på gården. 35—40 procent
av vår ost går på export, bland annat till
Nordamerika där de är jätteintresserade av
att det finns en historia kopplad till osten
och verkligen går igång på det.

4 Besök www.nordtec.se eller ring 031-704 10 för mer info.